Cucina Indiana

Non esiste nessun piatto nazionale ma la cucina Indiana e semplice , equilibrata, basata su ricette la cucina differisce da una regione all'altra anche da famiglia a famiglia 

Il thali , tipo di piatto rotondo individuale , ciotoline, I kotori, disposte sul thali in cui e servito , verdure asciutte , verdure in salsa , le vivande, lo yogurt. Profondamente vegetariano tutto si mangia con le dita , esclusivamente quelle della mano desrta poiche la sinistra e' impura 

Cucina del nord 
Si usa ghee una sorta di burro chiarificato, verdure,lenticchie ,carni grigliate, molti pani, pulao ( miscuglio di riso e di verdure profumata con zafferano ) salse (Chutney) e lo yogurt 

La cuccina tandoori E una cucina del Nord, una cucina al barbecue , il tandoor e il forno speciale in terracotta In India il pane fa parte del quotidiano , il pane indiano in origine e un pane piatto , senza lievito , conosciuto con il nome roti ma nomi variano secondo la forma e il modo di cottura 

chapatti e sempre fatto su una tawa , speciale padella di ferro dalla forma leggermente concava 

Roti e' un pane grigliato fatto con aata ( farina integrale) e bajra ( miglio ) 

naan prima della cottura, viene cosparso di semi di papovero o di sesamo, il naan puo essere farcito con formaggio, 

Rumali Pane fazzoletto come un fazzoletto piegato 

Poori e' cotto nell'olio, completamente immerso in modo che si rigonfi 

paratha e' un pane piu ricco , cotto su una tawa con del ghee . prima di impastare la pasta , a voltra si aggiungono delle foglie di menta , un pizzico di sale ,esistono anche dei paratha farciti alle lenticchie e spinaci, al cavolfiore , al rafano bianco . 

papadam o pappad , a base di farine di dal (lenticchie ) e di riso , arricchite di pepe 

te e il caffe vengono praticamente sempre presi fuori pasto , al mattino o al pomeriggio, con latte. 

Cucina del sud 
Profondamente vegetariana si usa molto noce di cocco . 

L'idli e un pane del Sud , rotondo e spesso fatto con riso , farina di lenticchie cotto al vapore 

Dosa Focaccia preparata con una miscela di farine , riso , grano, lenticchie

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